segunda-feira, 19 de outubro de 2009

Capítulo 10: Morango brulée




"Depois de visitar Perpignan, na companhia de Vauban, François Massialot anota as receitas interessantes das regiões por que viaja, entre as quais, certamente, a do creme catalão. Para reaquecer um creme frio servido ao pequeno Philippe d'Orlénas (o futuro regente), ele utiliza um ferro aquecido sobre a cobertura de açúcar... que ele acaba por caramelizar, inventando o crème brulée".


MORANGO BRULÉE
Para a calda-base de morango:
400g de morangos limpos e picados
1 colher de sopa de açúcar


Preparar a calda de morango: cozinhar o morango com o açúcar até formar uma calda espessa. Reservar.


Para o creme:
2 1/2 xícaras de creme de leite fresco
3 ovos 
3 gemas
1 pitade de canela
1/4 xícara de açúcar
2/3 de xícara de açúcar
1 colher de café de extrato de baunilha


Aquecer em uma panela, em fogo baixo, o crreme de leite, o leite, o açúcar e a canela até que comecem a formar pequenas bolhas em torno do líquido. Enquanto isso, misturar os ovos e as gemas em um recipiente separado até obter uma mistura homogênea. 
Temperar (adicionando aos poucos a mistura de creme de leite à de ovos). Acrescentar a baunilha.
Distribuir a calda no fundo de ramequins próprios para o creme ou outro recipiente individual refratário. Despejar sobre ela um pouco do creme. Assar em banho-maria até que o centro esteja levemente firme (não cozido como um pudim, apenas firme ao toque, cerca de 15 a 20 minutos).
Após o cozimento, guardar na geladeira. Antes de servir, espalhar sobre cada ramequin uma fina camada de açúcar de confeiteiro (nivelando com as costas de uma com colher de café) Com o maçarico de cozinha, caramelizar o açúcar (ou usar as costas de uma colher aquecida diretamente no fogo).


Serve 6 pessoas.



Mazzy Star

9 comentários:

  1. Que linda sobremesa!
    Eu ainda não tenho uma maçarico e o marido me proibiu de comprar qualquer traquitana nova porque a cozinha está muito entulhada! Vou comprar escondido hahahaha.

    Bjs

    ResponderExcluir
  2. Segundo Massialot, vous devez faire comme ça: "on prend la pelle du feu, bien rouge; et du même temps on en brûle la crème, afin qu'elle prenne une belle couleur d'or."
    Graças ao bom e poderoso Deus que hoje temos maçaricos potentes para maçaricar tudo que a gente quiser!!!
    Taí, gostei, e demais!
    À bientôt, au revoir!

    ResponderExcluir
  3. O Normal já é bom, imagino o de morangos....affff ...

    E vamos esquentando a colher, que maçarico aqui em casa nem de soldador, por enquanto...hahahahahaha...(preciso comprar um...e logo!)

    bjsssssssssss

    ResponderExcluir
  4. Delicioso, ótimo para gulosos (como eu) heheee...Quanto ao maçarico de cozinha é um bom investimento sem duvida. bjocas doces

    ResponderExcluir
  5. Vi há dias uma receita deste creme e já tava a pensar em fazer por considerá-lo uma delícia, bjs.

    ResponderExcluir
  6. Adorei a variação do tradicional!!!!

    ResponderExcluir
  7. Deve ficar o máximo esta sobremesa!! bjinho

    ResponderExcluir

Dividir o pão: