Financier (ou Friand): "Tradicionalmente, são assados na forma de uma pequena barra de ouro. O financier foi criado por um cozinheiro cuja loja estava localizada no centro financeiro de Paris e tinha o objetivo de agradar e atrair os financiers que frequentavam a loja".
Tish Boyle, The good cookie.
(As formas para financier são particularmente difíceis de achar. No Brasil, são vendidas como "formas para colombinho" em algumas lojas do Rio de Janeiro e São Paulo. Podem ser feitos, no entanto, em tamanhos menores, como petits-fours ou mini-muffins)
FINANCIER
150g de manteiga
200g de amêndoas sem casca
raspas de 1 limão
60g de farinha de trigo (1/2 xícara)
6 claras de ovos
200g de açúcar de confeiteiro
Derreter a manteiga no microondas até liquefazê-la completamente, sem queimar. Deixar esfriar. Moer as amêndoas e peneirá-las até obter uma farinha bem fina de amêndoas (alguns lugares vendem a farinha fina de amêndoas já pronta). Bater as claras até que elas espumem, mas não em ponto de neve, elas devem permanecer líquidas, embora bem borbulhantes. Peneirar a farinha e o açúcar sobre as claras, mexendo aos poucos e delicadamente. Acrescentar as amêndoas e as raspas de limão. Misturar a manteiga derretida até obter uma massa leve e homogênea. Untar as forminhas e despejar até cerca de 3/4 de sua capacidade. Assar em fogo baixo até que estejam bem douradas, mas macias no interior.
Serve 8 financiers em tamanho tradicional.
Nina Simone